新聞詳情
液氮冰淇淋機的產(chǎn)品特性有哪些
日期：2025-08-09 02:56
瀏覽次數：248
摘要：
液氮冰淇淋機的產(chǎn)品特性：
① 健康佳
液氮由空氣分離獲得無(wú)毒，為惰性不與冰淇淋內的其他成分反應。冷凍過(guò)程中冰淇淋原料被氮所包圍，使其減少與空氣的接觸，幾乎不發(fā)生氧化變色和脂肪的酸敗，消除因氧化造成的油腥味?？焖俳档偷臏囟饶軠p緩冰淇淋的生化反應，降低由酶引起的一系列變質(zhì)現象；液氮對**和其他微生物還有窒息和抑制作用，更好地保持了冰淇淋和冷飲原有的新鮮度、色香味及其營(yíng)養價(jià)值。
② 口感好
使用液氮凍制作冰淇淋，其-196℃的低溫能快速使原料結晶，快速的度過(guò)結冰帶。液氮為液態(tài)可與形狀不規則的食品的所有部分密切接觸，使傳熱阻力降低到*小限度；像一個(gè)雞蛋殼一般牢牢鎖住原料內的營(yíng)養物資。冰淇淋內的冰結晶細小而均勻，吃起來(lái)自然細膩沒(méi)有而不會(huì )有粗糙感。
③ 塑形好
經(jīng)液氮浸漬生產(chǎn)的巧克力和奶油之類(lèi)的冰淇淋，由于表層巧克力漿與液氮的直接接觸時(shí)間極短，巧克力涂層溫度在瞬間遠低于內層雪糕的溫度，熱脹冷縮作用下巧克力緊緊裹住內層冰淇淋組織，使外層不容易剝落。同時(shí)，由于液氮凍結的極低溫，巧克力和奶油硬度較高，脆皮涂層外表十分平整和光滑，不會(huì )產(chǎn)生熔融、粘結和表面龜裂、脫落等現象，液氮冰淇淋其感官質(zhì)量指標明顯優(yōu)于常規制冷設備凍結的產(chǎn)品。